Espárragos enlatados: Receta fácil y segura

Si le gustan los espárragos, enlatarlos es una manera fácil de tenerlos durante todo el año. En este artículo, te mostraré cómo hacerlo con instrucciones fáciles de seguir.

Se sorprenderá de lo fácil que es, y es una excelente manera de usar su cosecha del jardín o abastecerse del mercado de agricultores o de la tienda de comestibles.

Los espárragos enlatados son deliciosos directamente del frasco o como guarnición rápida para calentar y servir. También es excelente en recetas como sopas, guisos y tortillas.

A continuación, le mostraré todo lo que necesita saber sobre cómo enlatar espárragos, incluidos algunos consejos útiles para el mejor éxito.

Cómo enlatar espárragos

Los mejores tipos de espárragos para enlatar

Algunas de las mejores variedades de espárragos para enlatar son Jersey Giant, Jersey Knight y Purple Passion, pero realmente podría usar cualquier tipo.

Solo asegúrate de que esté lo más fresco posible, directamente del jardín es lo mejor. Cuanto más crujiente esté, mejor será la textura después del enlatado.

Enfriamiento de espárragos enlatados después del procesamiento
Enfriamiento de espárragos enlatados después del procesamiento

Preparación de espárragos para enlatar

Para preparar sus espárragos para enlatarlos, primero enjuáguelos rápidamente para eliminar la suciedad o los residuos.

Luego, recorta el extremo duro de los tallos y corta las lanzas en trozos de aproximadamente 4 a 6 pulgadas, o del largo que mejor se adapte al tamaño de los frascos que usas.

Asegúrese de lavar y esterilizar sus frascos y mantenerlos calientes y listos hasta el momento de llenarlos.

Enjuague de espárragos para enlatar
Enjuague de espárragos para enlatar

Métodos para enlatar espárragos

Hay dos maneras de empacar espárragos en sus frascos para enlatarlos: calientes o crudos.

El que elija depende de la cantidad de tiempo que tenga y de sus preferencias personales. Pruebe ambos métodos para ver cuál funciona mejor para usted.

Embalaje en caliente

El envasado en caliente significa que coloca las lanzas en agua hirviendo durante 2 a 5 minutos y luego las coloca en el frasco inmediatamente después.

Esto puede ayudar a preservar la calidad de los espárragos enlatados mientras están almacenados, pero agrega más tiempo al proceso.

Embalaje crudo

El empaque crudo es la opción más simple y rápida porque todo lo que tiene que hacer es colocar las lanzas en los frascos y luego agregar el agua caliente o la salmuera.

La desventaja es que los espárragos tienden a flotar cuando viertes líquido en el frasco, lo que puede ser frustrante. La solución es empacar bien las lanzas para evitar que floten.

Publicación relacionada: Cómo hacer espárragos en escabeche (con receta)

Preparándome para comer mis espárragos enlatados
Preparándome para comer mis espárragos enlatados

Espárragos enlatados a presión

Debido a que es una verdura de baja acidez, la única forma segura de enlatar espárragos en casa es usando una envasadora a presion.

El calor alto es esencial para matar todas las bacterias potencialmente dañinas, y esto no se puede lograr en un baño de agua caliente.

Herramientas y equipos necesarios

A continuación hay una lista de los elementos que necesitará para enlatar sus espárragos. Asegúrate de reunir todo antes de comenzar para facilitar el proceso. Puedes ver mi lista completa de herramientas y suministros aquí.

Suministros necesarios para enlatar espárragos
Suministros necesarios para enlatar espárragos

Cómo almacenar espárragos enlatados

Es importante guardar los espárragos enlatados en un lugar fresco, seco y oscuro, como la despensa o el gabinete de la cocina.

Antes de guardarlo, retire las bandas y asegúrese de que todas las tapas tengan un cierre hermético. Revísalos presionando en el centro de la tapa para asegurarte de que no se muevan.

Si tienes alguno que no selló, guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de 3 a 4 días.

¿Cuánto duran los espárragos enlatados?

Cuando se almacenan adecuadamente, los espárragos enlatados durarán entre 3 y 5 años. Siempre verifique que cada uno todavía tenga un sello hermético antes de comerlo.

Frascos de espárragos enlatados listos para almacenar
Frascos de espárragos enlatados listos para almacenar

preguntas frecuentes

A continuación se encuentran mis respuestas a algunas de las preguntas más comunes que me hacen sobre el enlatado de espárragos.

¿Necesita blanquear los espárragos antes de enlatarlos?

No, no es necesario blanquear los espárragos antes de envasarlos, especialmente en agua corriente. Si desea usar una salmuera, a menudo es bueno blanquearla primero, ya que suaviza ligeramente las lanzas para absorber mejor los sabores de la salmuera.

¿Puedes envasar espárragos sin encurtirlos?

Sí, puede envasar espárragos sin encurtirlos, siempre que use una envasadora a presión.

¿Los espárragos enlatados en casa son blandos?

Los espárragos enlatados en casa no son blandos siempre y cuando los proceses correctamente, aunque serán más suaves que cuando están crudos. Si el tuyo está blando, generalmente es el resultado de una cocción excesiva.

¿Es necesario enlatar los espárragos a presión?

Sí, los espárragos necesitan ser enlatados a presión porque es un alimento bajo en ácido. Este es el único método seguro para usar en casa, ya que un baño de agua hirviendo no puede calentarse lo suficiente.

¿Se pueden enlatar los espárragos al baño maría?

No, los espárragos no se pueden enlatar al baño maría, ya que no son naturalmente ácidos. Un baño de agua hirviendo no lo calentará lo suficiente como para matar todas las bacterias dañinas.

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Guía paso a paso de cómo enlatar espárragos

Receta e instrucciones

Rendimiento: frascos de 3 cuartos

Cómo enlatar espárragos

Cómo enlatar espárragos

Enlatar espárragos es una forma fantástica de disfrutarlos durante todo el año. Es perfecto para usar en cualquier receta, o como guarnición rápida para calentar y servir en cualquier comida. Aprende todo lo que necesitas saber en estos sencillos pasos.

tiempo de preparación
15 minutos

Hora de cocinar
40 minutos

Tiempo adicional
30 minutos

Tiempo Total
1 hora 25 minutos

Ingredientes

  • 6 libras de espárragos

  • 6 tazas de agua

Instrucciones

  1. Preparar la olla a presión – Coloque la rejilla en la parte inferior de su envasadora a presionluego llénelo con 2-3 ”de agua y hierva en la estufa.
  2. Prepara los espárragos – Enjuague sus espárragos usando un colador luego use un cuchillo para quitar los extremos duros de los tallos. Corte las lanzas lo suficientemente cortas para que quepan en sus frascos con un espacio superior de 1” en la parte superior. Cortar los extremos de los espárragos antes de enlatarlos
  3. Empaca los frascos – Coloque cada uno frasco de conservas de lado para que sea más fácil empacarlo bien. Ten cuidado de no forzar ninguna de las lanzas dentro del frasco o corres el riesgo de romperlas. Llenar tarros de conservas con espárragos
  4. Añadir agua hirviendo – Vierta agua hirviendo sobre los espárragos para llenar cada frasco, manteniendo 1” de espacio superior en la parte superior. Puedes usar un cucharón y embudo de conservas para hacer esto más fácil. Verter agua hirviendo en tarros de espárragos
  5. Eliminar burbujas de aire – Usar una herramienta para reventar burbujas o una brocheta de madera para eliminar las burbujas de aire grandes del frasco. No uses metal para esto o corres el riesgo de dañar el vidrio.
  6. Coloque las tapas y los anillos en – Coloque un tapa nueva en la parte superior seguido de una banda, y gírelos lo suficiente para asegurarlos con los dedos. No apriete demasiado. Hacer estallar burbujas de aire en un tarro de espárragos
  7. Pon los frascos en la envasadora – Usa tu herramienta para levantar jarras para colocar con cuidado cada uno en la envasadora justo después de llenarla para que no tengan la oportunidad de enfriarse. Una vez que todos los frascos estén adentro, coloque la tapa en la olla a presión, ciérrela en su lugar y hierva a fuego alto. Poner un frasco de espárragos en la envasadora
  8. Procesar los frascos – Deje que la envasadora se ventile durante 10 minutos antes de cerrarla por completo o hasta que la ventilación se cierre automáticamente (dependiendo de su envasadora). Continúe calentando hasta que alcance 11 PSI para un indicador de cuadrante y 10 PSI para un indicador ponderado. Luego procese los frascos de un cuarto de galón durante 40 minutos.
  9. Retire los frascos – Apague el fuego y permita que la envasadora se enfríe por completo antes de abrirla y retirar los frascos. Esto puede tomar de 20 a 30 minutos. Colocar frascos calientes de espárragos sobre una toalla
  10. Enfriar y etiquetar – Deje reposar los frascos en el mostrador hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego retire las bandas y etiquételos. Puede escribir en la parte superior con un marcador permanente o usar etiquetas solubles. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

notas

  • Debido a que los espárragos son alimentos bajos en ácido, deben ser enlatados a presión. Esta es la única forma de garantizar que se destruyan todas las bacterias y que sea seguro comerlas.
  • Es importante mantener los frascos calientes en todo momento. Así que planee con anticipación y hierva el agua de procesamiento antes de llenarlos, luego colóquelos allí tan pronto como estén empacados.
  • Además, asegúrese de trabajar con bastante rapidez para empacar sus frascos para que no se enfríen antes de procesarlos.
  • No se alarme si escucha sonidos metálicos aleatorios a medida que los frascos se enfrían, solo significa que las tapas se están sellando.
  • Si vive a una altitud superior a los 1000 pies sobre el nivel del mar, deberá ajustar sus libras de presión y el tiempo de procesamiento. Consulte esta tabla para conocer las conversiones adecuadas..

Información nutricional:

Producir:

12

Tamaño de la porción:

1 taza

Cantidad por porcion:

Calorías: 50Grasa total: 1gGrasa saturada: 0gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 0gColesterol: 0mgSodio: 36mgCarbohidratos: 9gFibra: 5gAzúcar: 3gProteína: 5g

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