Infusiones de Tilo y Saúco

Las olas cargadas de rocío y vapor de una brisa de junio llevan un mundo de aromas para disfrutar. Preste atención a ciertos árboles y arbustos que florecen en esta época del año. Con unos simples ingredientes de cocina, puedes volver a disfrutar de esas mismas fragancias embriagadoras de verano durante todo el año.

Al buscar la fuente de ese olor azucarado a fines de junio o principios de julio, puede mirar hacia arriba y notar las flores colgantes de color amarillo marfil en forma de campana de un tilo. árboles del género tilia tienen muchos nombres comunes: tilo, tilo o tilo. Los cultivares de tilo se plantan con frecuencia como árboles de calle, seleccionados por su forma ordenada y apreciados por sus hojas en forma de corazón que emergen en un color lima brillante en la primavera y se desvanecen a un amarillo suave en el otoño. El tilo americano (Tilia americana, Zonas 2–8), que es originario del Medio Oeste, es un árbol enorme de tallos múltiples adaptado a bosques mésicos y de tierras altas. La especie europea littleleaf linden (tilia cordataZonas 3–7) se usa comúnmente en preparaciones a base de hierbas.

La seductora fragancia de las flores de tilo siempre se nota, pero incluso con su abrumadora dulzura, nunca escuché a nadie objetar su aroma. Las flores colgantes, protegidas bajo un dosel ligero de hojas, brindan a los polinizadores una fuente de néctar incluso en los días lluviosos. La miel con una infusión de flores de tilo tiene un aroma poderoso y edificante en té de hierbas o rociado sobre granola o helado. El tilo americano y europeo, así como el tilo de hoja ancha (Tilia platyphyllos y cvs., zonas 2 a 8), que se muestran arriba, son candidatas perfectas para estas recetas.

Miel de tilo

Justo cuando se abren las flores de tilo, cosecha suficientes para llenar un pequeño frasco de vidrio. Cubre las flores completamente con miel. Deje reposar durante varios días en un lugar fresco y oscuro, revolviendo la mezcla suavemente unas cuantas veces. Cuele si lo desea y guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.

En un recorrido dominical por casi cualquier carretera del Medio Oeste, es probable que vea la forma robusta y arbustiva del anciano americano (Sambucus americana, Zonas 4–9) cubierto de racimos de flores de color blanco cremoso. Contento de crecer en lugares humildes como zanjas en el campo y terraplenes de autopistas y ferrocarriles, el anciano estadounidense todavía ofrece un espectáculo impresionante. Puede producir racimos de flores de hasta un pie de ancho. Tanto el anciano americano como su primo, el anciano europeo (Sambucus nigra, Zonas 5–8) se respetan en la medicina herbaria; informes anecdóticos indican que pueden estimular el sistema inmunológico. El jarabe elaborado con las bayas de color púrpura intenso y brillante es un remedio tradicional para combatir el resfriado, aunque es difícil burlar a las aves para cosechar las bayas maduras. Prefiero capturar la esencia de la baya del saúco en este licor floral, que es perfecto para agregar al agua con gas o al licor de su elección. También puede congelarlo en una paleta para un regalo de la tarde.

Flor de saúco cordial

2 vasos de agua
2 tazas de azúcar
15 racimos de flores de saúco
1 limón, en rodajas finas
1 naranja, en rodajas finas

Hervir el agua y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva en un almíbar, retirar del fuego. Mientras se enfría, corta las flores de saúco, asegurándote de quitar cualquier bicho. Separe las flores de los tallos con unas tijeras. Pon flores y rodajas de cítricos en un frasco y vierte el almíbar por encima. Deje reposar veinticuatro horas en un lugar fresco y oscuro antes de colar y almacenar en un frasco esterilizado. Almacenar en el refrigerador hasta por un mes o congelar.

Erin Presley es horticultora en Olbrich Botanical Gardens en Madison, Wisconsin.