Un método de enlatado rápido para conservar los tomates

Bienvenido a De cosecha propia/Hecho en casa, una serie de videos de FineGardening.com. Seguiremos a un jardinero (Jardinería Fina la editora ejecutiva Danielle Sherry) y una cocinera (Sarah Breckenridge) mientras plantan, mantienen, cosechan, almacenan y preparan hortalizas. Si es nuevo en la horticultura, encontrará estos videos muy útiles. En este video, el tema son los tomates.

Episodio 5: Cómo conservar los tomates: puré de tomate fresco

Tradicionalmente, envasar la salsa de tomate es un asunto largo, pero puede acelerar considerablemente las cosas haciendo y envasando un puré de tomate fresco, que luego se puede transformar en salsa, sopa o incluso salsa de tomate. Lave, quite el corazón y pique 8 libras de tomates en pasta. Cocínelos a fuego medio hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Luego, hazlos puré usando una prensa de tomate o un molino de alimentos; esto quita la semilla y las pieles. Ahora hierva un poco de agua y prepare su equipo de enlatado. Necesitarás cuatro tarros y tapas Mason de una pinta limpios. Coloque las tapas en el agua hirviendo para ablandar las bridas de goma. Mientras tanto, tomar el puré de tomate y llevar a ebullición.

Cuando todo esté listo, ponga 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en el fondo de cada frasco para prevenir el botulismo y llene el frasco con puré, dejando 1 pulgada de espacio superior. Revuelva con una varilla para eliminar las burbujas de aire, limpie los bordes, aplique las tapas planas y luego las bandas superiores que sujetan las tapas en su lugar. A medida que el líquido se enfríe, las tapas formarán un sello. Luego coloque los frascos en una rejilla y procese en agua hirviendo durante 40 minutos. Déjelos enfriar en la olla durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla o toalla y déjelos enfriar durante al menos ocho horas. Los frascos de puré de tomate debidamente sellados se mantendrán hasta un año en la despensa.


Episodio 1: Cómo plantar tomates

Aquí, Danielle le muestra a Sarah un par de consejos para plantar plántulas de tomate en el suelo. Para las plantas más fuertes, corte primero las hojas inferiores y luego plante los tallos profundamente en el suelo. Eso permite que se formen raíces a lo largo de la parte subterránea de los tallos, aumentando el flujo de nutrientes a la planta y anclándola más firmemente. Una vez que se plantó el lecho elevado, Sarah y Danielle instalaron estacas y enrejados de malla. Es mejor hacer esto antes de que las plantas y sus sistemas de raíces comiencen a crecer.

Episodio 2: Cómo podar plantas de tomate

El clima ha sido cálido y el huerto de tomates se ha convertido en una jungla, tanto que la cama se está llenando. La poda hará que vuelva a ser manejable y también permitirá que el sol llegue a la fruta madura. La primera orden del día es podar las ramas bajas que tocan el suelo, y luego quitar los retoños pequeños que aparecen debajo del primer racimo de flores. (Un chupón es un brote que forma un ángulo entre el tallo y las ramas horizontales). Los chupones más grandes se pueden controlar mediante la poda de Missouri, que consiste en cortar la parte superior del chupón. La poda de Missouri debe repetirse de vez en cuando.

Mientras poda, esté atento a las hojas muertas, dañadas y enfermas. Estos también deben eliminarse.

En su mayoría, son las plantas de tomate indeterminadas las que requieren poda. Las plantas determinadas necesitan poca poda.

Episodio 3: Cómo entrenar plantas de tomate

Este año, el clima ha sido cálido y seco, y el huerto de tomates de Sarah es un revoltijo de plantas prósperas. Una combinación de poda selectiva y atado restaurará el orden en el parche. Las pantimedias son un buen material para atar porque se estiran. Se puede usar un lazo en forma de ocho enrollado sin apretar alrededor de la estaca y atado con un nudo para sostener los tallos y las ramas con fruta. (También puede usar tiras de otra tela). Si ve que se forman manchas marrones en la fruta, es posible que se trate de una pudrición de la punta de la flor, un signo de riego irregular.

Episodio 4: Cómo cosechar tomates

No es difícil cosechar tomates, pero la parte complicada es determinar cuándo están en su punto máximo de madurez. Danielle le muestra a Sarah tres cosas que debe verificar: color, olor y “capacidad de aplastamiento”. Los tomates rojos, amarillos y naranjas deben ser de color rojo brillante, amarillo y naranja, respectivamente; las variedades de frutos rosados ​​deben ser de un color rosa polvoriento. Las variedades verdes como Green Zebra deben ser en su mayoría verdes, con solo un poco de amarillo. Los tomates negros como Black Krim deben tener un color púrpura oscuro. A continuación, compruebe el aroma. El tomate debe oler a tomate maduro. En cuanto a la capacidad de aplastamiento, presionar una fruta madura con el dedo debe hacer una muesca que salte hacia atrás. Si la fruta está dura, déjala madurar un poco más. Si la hendidura permanece, la fruta está demasiado madura.

A medida que la fruta madura, las hojas inferiores de las plantas pueden volverse amarillas y marrones. Eso es normal; no hay necesidad de preocuparse.

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